Emlékszem az első zsemlékre, amit várakozással teli, emeltem ki a sütőből. Bevallom, a remény hirtelen szerte foszlott, mert nem ilyen végeredményre számítottam. A császárzsemle (kaiserky) névadója Kayser nevű bécsi pék, ő sütötte a zsemlék császárát. Ha remek szendvicset szeretnénk készíteni érdemes időt szánni a zsemlék sütésére. Kovásszal készült változata, kicsit tömörebb, így kevesebb szendvicset fogyasztunk el, mint felfújt társaiból. Kézzel remekül tudjuk formázni, de vásárolhatunk erre a célra alkalmas pecsétet is.
Hozzávalók
- ✓ 300g búzaliszt (BL55 vagy TL70)
- ✓ 200g rozsliszt
- ✓ 350ml langyos víz
- ✓ 1 evőkanál kovász (aktív)
- ✓ 1 teáskanál só
- ✓ Mák vagy szezámmag a tetejére
Elkészítés
- 1 1. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót (lisztek + só) egy nagy tálban
- 2 2. Adjuk hozzá az aktív kovászt és a langyos vizet
- 3 3. Gyúrjuk simára a tésztát (10 perc kézi gyúrás), a tészta kissé ragadós lesz
- 4 4. Takarjuk le és hagyjuk kelni 6-8 órát szobahőn
- 5 5. Lisztezett felületen osszuk 6 egyenlő részre (kb. 140g darabonként)
- 6 6. Formázzuk zsemle alakúra kézzel vagy használjunk zsemlepecsétet a mintához
- 7 7. Kenjük meg vízzel a tetejüket és díszítsük mákkal vagy szezámmaggal
- 8 8. Hagyjuk pihenni 20 percet, közben melegítsük elő a sütőt 220°C-ra
- 9 9. Süssük 20-25 percig, amíg a kéreg ropogós és szép aranybarna lesz
- 10 10. A kész zsemlék belseje puha, külseje ropogós legyen. Fogyasztható melegen vagy kihűlve is.